DEFMETHOD определяет метод

(defmethod draw ((port capi:output-pane) (shape triangle))
  ...)

В определении метода указывается, какой тип аргументов он может обрабатывать. Уточнитель (specializer)

Список формальных параметров метода называется уточнённым лямбда-списком (specialized lambda-list). Этот список должен быть согласован с лямбда-списком обобщённой функции.

Тело метода содержит код рисования треугольника и аналогично телу defun.