Ассоциация имени со значением называется
связыванием (binding).
Связывание переменной - пара (символ, объект).
Связывание функции - пара (символ, функциональный-объект).
Набор связываний в памяти называется окружением (environment). Вышеприведённые примеры приводят к связыванию в глобальном окружении.